Chassagne-Montrachet En Pimont 2022- Au Pied du Mont Chauve

Terroir : Parcelle située sur la commune de Chassagne-Montrachet à 250 mètres d’altitude. C’est un sol brun calcaire pauvre très peu profond et nous observons des affleurements de roches calcaires de Ladoix et de pierres de Dijon Corton. Ce sol de village situé au-dessus des premiers crus donne des vins calcaires et minéraux, très différents des Chassagne dit "du bas", qui sont sur des sols de bas de coteau, plus riches en argile. Vignes plantées très majoritairement dans le milieu des années 1970 sur une superficie de 3 hectares.

Méthode de culture : Les vignes sont conduites en Biodynamie. Au printemps nous avons stimulé la vie microbienne de nos sols à l’aide de préparations dynamisées telles que la 500: bouse de corne, 500 P: bouse de corne préparée. Pendant la période végétative et en complément de nos traitements à base de cuivre et de soufre, nous avons pulvérisé des décoctions de prêles, d’orties, d’osiers et de silice qui ont des pouvoirs dynamisants et protecteurs sur la plante vis-à-vis des maladies. Enherbement naturel du sol et travail mécanique. Les vignes sont taillées en guyot simple avec des baguettes longues et ébourgeonnées un oeil sur deux, ainsi les grappes finissent belles et aérées.

Vinification : Raisins récoltés à la main en caisses, triés sur table de tri si besoin et convoyés directement dans le pressoir pneumatique. Pressurage des raisins entiers pendant 2h30. Le jus écoulé en cuve inox effectue son débourbage à 12 degrés pendant une nuit Ensuite le moût est directement entonné en fûts pour réaliser sa fermentation alcoolique.

Elevage : 18 mois d'élevage sur lies dont 12 mois sous-bois et 6 mois en cuve inox (45% de bois neuf en 350L (3/4 Damy et 1/4 Stockinger), 25% en pièces bourguignonnes de deux vins ou plus (Damy), 15% fût de un vin (Damy), 15% en foudre 2018 (Rousseau))